iHolbox Pocket Guide Book Spring 2018

iHolbox Magazine • 23 Milpa: Cocina Mexicana de Vanguardia Vanguard Mexican Cuisine L o que se describe como cocina mexicana de vanguardia, es en realidad un lugar que lleva la co- mida mexicana a un estado sublime, a través del rescate de los sabores olvidados de México. 8 años de experiencia y la búsqueda de los sabores de antaño, han con- vertido la cocina de Milpa en un de- licioso laboratorio, cuyas creaciones logran su cometido: conducir a los comensales por un viaje sensorial en cada bocado. El chef Adrián Barajas, rescata las recetas tradicionales de México, convirtiéndolas en platillos atrevidos pero sutiles, inspirados en el sazón de los comales, el humo, el barro, los chiles y el maíz, que juega un papel primordial en este novel restaurante. El Restaurante Milpa es sin duda, una de las fabulosas novedades gastronómicas en Isla Holbox Abierto / Open 6 p.m –11 p.m. Mar - Dom | Tue. - Sun. +52 1 984 875 2026 W hat’s described as Vanguard Mexican cuisine is in fact a place that takes Mexican food to a whole new level of divinity by res- cuing the forgotten flavors of Mexico. 8 years of experience and the quest for true Mexican flavor have turned Milpa’s kitchen into a delicious culi- nary lab that leads the diners through a magnificent voyage for the senses in each bite. Chef Adrian Barajas, rescues tradition- al Mexican recipes, turning them into daring but subtle courses, inspired in the flavor given by: smoke, clay pots and spices. Corn plays an essential role in this new place. Milpa is undoubtedly one fabulous addition to your fine dinning must eat list, during your visit to Holbox Island. Photo by: Arturo Baeza