iHolbox Pocket Guide Book Summer 2018

iHolbox Magazine • 33 Milpa: El arte de la cocina mexicana The Art of Mexican Cuisine E l arte de la cocina mexicana de vanguardia, es en realidad un lugar que la lleva a un estado sublime, a través del rescate de los sabores olvida- dos de México. Años de experiencia y la búsqueda de los sabores de antaño, es la inspiración de Milpa, un delicioso laboratorio, donde el arte culinario logra su cometi- do: conducir a los comensales por un viaje sensorial en cada bocado. El chef Adrián Barajas, rescata las rece- tas tradicionales de México, convirtién- dolas en platillos atrevidos pero sutiles, inspirados en la sazón de los comales, el humo, el barro, los chiles y el maíz, que juega un papel primordial en este atrevido restaurante. El restaurante Milpa es sin duda, una de las fabulosas joyas gastronómicas en Isla Holbox. Abierto / Open 6 p.m – 10:30 p.m. Mar - Dom | Tue. - Sun. +52 1 984 807 1248 T he Art of Vanguard Mexican cui- sine is in fact a place that takes Mexican food to a whole new level of divinity by rescuing the forgot- ten flavors of Mexico. Years of experience and the quest for true Mexican flavor have inspired Milpa’s kitchen into a delicious culi- nary art lab that leads the diners through a magnificent voyage for the senses in each bite. Chef Adrian Barajas, rescues tradition- al Mexican recipes, turning them into daring but subtle courses, inspired in the flavor given by: smoke, clay pots and spices. Corn plays an essential role in this new place. Milpa is undoubtedly one fabulous addition to your fine dining must eat list, during your visit to Holbox Island.