iHolbox Pocket Guide Book Spring 2021

E sta delicia gastronómica nace en la cocina de la familia Coral Ávila, fue creada por Chanita una de las seis hermanas del restaurante Las Panchas y desde hace 12 años se ofrecen en la carta de desayunos del lugar. Los tamalitos son totalmente difer- entes a los que se sirven en cualquier parte de México, no son horneados, hervidos o al vapor, su cocción es frita. Y, ¿qué los hace único? Su preparación; una mezcla de masa revuelta con cha- ya previamente sofrita, montada con tomate, huevo duro rallado, queso y crema; también se ofrecen con pollo y otros guisos. La chaya es una hoja parecida a la es- pinaca, con muchos beneficios para la salud, los antiguos mayas la mezclaban con maíz y semillas de calabaza, hoy se puede degustar algo similar todas las mañanas en Holbox. Tamalito de Chaya T his gastronomic delight is born in the kitchen of the Coral Ávila fami- ly, it was created by Chanita one of the six sisters of "Las Panchas" a restau- rant in Holbox that has served them for breakfast for over 12 years. "Tamalitos" from "Las Panchas" are very different from those served anywhere else inMexico since they are not baked, boiled or steamed, they are fried. What makes them unique is their preparation; a mixture of corn dough with fried "Chaya", mounted with to- mato, grated hard-boiled egg, cheese, and sour cream. They also offer chicken and other stews as toppings. "Chaya" is a leaf similar to spinach, with many health benefits, the ancient May- ans mixed it with corn and pumpkin seeds, today you can taste something similar every morning in Holbox at "Las Panchas". El auténtico antojito d Holbox An authentic Holbox dish iHolbox Magazine • 15